水稻

大自然馈赠给人类的“白月光”

湖南省道县寿雁镇白石寨村玉蟾岩中五枚炭化的稻谷，掷地有声的告诉全世界，人类接受这份馈赠的时间距今至少已有18000年（玉蟾岩五枚炭化的稻谷的年代距今约1.4万年——1.8万年，是目前世界上发现最早的人工栽培稻标本）。

现如今，水稻已经遍植亚洲各地，大米成为养活亚洲60%以上人口的主粮。

万余年沧海桑田，好似什么都没有变。

播种、插秧、施肥、收获，稻谷脱壳成米，米入锅中饭香。

沧海桑田万余年，又好似什么都在变。

以前沐浴自然阳光，浇灌辛勤汗水才能换来的大米，如今在车间、厂房中可以人造了。

工厂中，废塑料在机器中经融化、拉丝、切割等处理后变与大米一模一样的颗粒状物体。

“塑料大米”！想想都觉得可怕，这世界怎么了？

这世界没怎么！

哪怕阴谋再重，即便就“俩心眼”，也没人用塑料造大米！

放心，以前没有，以后不会，“塑料大米”就是妥妥的谣言。

不过即便不是塑料造

人造米

在食品安全大于天的当下，也是相当敏感的一个词。

是4169.9亿斤稻谷（2022年我国稻谷产量）不够中国人吃？

还是有难以言说，卑劣的阴谋和目的？

我相信有上述疑问和想法的朋友不在少数，大米，主粮啊！

五颜六色的“白”

其实在“塑料大米”这个谣言传播前，消费者最早质疑，媒体热衷讨论的“假大米”是异色大米。

传统认知下，大米就是白色的（确实有自然生长的异色大米本文不表），早几年前，市面上出现了绿、红、黄、紫、黑等各种颜色的大米。

这其中最为出名的应该就是绿颜色的“竹香米”了，有悖传统认知的“竹香米”最早上市时，让消费者非常疑惑。

西米：不作主粮是非少

事实上，西米也是一种“人造米”，与“竹香米”不同，它和大米之间可以说毫无关系，不过西米毕竟不是主粮，主要用在甜品加工中，是非较少，简单一聊它是啥。

最初的西米是由原产于印度尼西亚的原始热带雨林棕榈科植物西谷椰子加工而来，所以才得名西米。

西谷椰子茎干髓部含有大量淀粉，由于支链淀粉含量多，便于加工成具备“口感软糯、煮后透明、长煮消失”的“米粒”。

不过由于西谷椰子产量有限，当前市面上的西米主要以淀粉特性与西谷椰子相似的木薯淀粉加工而成。

其实说白了，西米就是“淀粉粒”，只要淀粉特性与西谷椰子相似，都能加工成西米。

“重组米”：可别说我是人造米

竹香米、西米算是“开胃小菜”，接下来谈谈科研和生产的主流人造米。

我国“人造米”的概念，早在上世纪八十年代时就已被提出，或是出于避免消费者对“人造”的天然排斥。

科研人员和相关生产企业更愿意将人为加工制造的大米，以“重组米”、“工程米”、“再制米”等脱离“人造”二字的称呼命名。

事实上，如此命名也行得通，毕竟国内主流人造米并未全然脱离大米。

国内主流人造米按原料可以分为两大类，其一是大米型人造米，以大米为主要原料辅以其它杂粮或果、蔬、食用菌等原料经过混合、制粒、蒸煮、烘干等步骤加工而成。

其二是其它淀粉类基质的杂粮型人造米，以其它杂粮淀粉为原料辅以大米、果、蔬、食用菌等原料加工而成。

按用途也可分为两大类，其一是场景型人造米；其二是功效型人造米。

简单解释一下，场景型人造米指的是特殊应用场景下普通大米不能或难以适应需人为加工才能应用的人造米，比如部分“自热米饭”、“方便米包”。

功效型人造米指得是具有大米本身不具备或不突出单一或丰富营养成分以及具备特殊功能的人造米，比如亚麻籽人造米和低GI（血糖生成指数）人造米。

显然场景型和功效型人造米之间并不冲突，一种人造米可以兼具特殊应用场景和功效特性。

出发点诚意满满的粮食升级

从研制、生产“人造米”的出发点来看，人造米确实是科学技术下的粮食升级。

人造米的诞生可以解决诸多我们当前所面临的问题。

往小了说，人造米可以让我们更方面的食用大米，可以让我们通过只吃大米就补充原本不能补充的营养物质。

往大了讲，人造米是玉米、马铃薯、红薯等粮食作物主粮化的一个重要思路，是避免粮食安全问题发生的解决途径之一。

执行中隐藏的食品安全危机

不过凡事都有两面性，初衷是好的，但实际生产中可能隐藏食品安全危机。

比如以人造米为原料的“自热米饭”、“方便米包”的生产加工过程中不可避免的使用食品添加剂，当然科学合理符合国家标准的使用食品添加剂，在现有科学认知之下不会出现任何问题。

但据我所知，目前尚无人造米的相关标准，这其中就隐藏食品安全危机。

另外，不能排除类似“泰国香米”事件的发生，普通大米还有不法商家唯利是图的添加香精，人造米呢？

以各种颜色的人造米为例，市面上确实存在染色米。

大米可以人造，标准、监管很重要

总得来说，客观的讲我们必须肯定人造米的良好用途和广阔应用前景，但同时也难以排除可能导致的食品安全问题。

而人造米是食品安全危机还是科技进步的粮食升级，关键取决于标准和监管。

科技从来都不可怕，可怕的是不把科技用在正途。

因此对于人造米，不能因噎废食，也不能来者不拒。

最后，希望有着良好用途和广阔的应用前景的人造米，能安全健康的出现在我们餐桌上。

原创不易，未经允许请勿搬运！

赘述不详，欢迎探讨！